Con un enfoque en el respeto al terroir, Pago de Carraovejas ha desarrollado una identidad que destaca la riqueza de sus viñedos y la singularidad de su entorno natural, creando vinos que expresan la intensidad y el carácter de la tierra castellana

En 2017, la bodega elevó su propuesta enoturística con la apertura del restaurante Ambivium, un espacio gastronómico que ha alcanzado una estrella Michelin y donde la experiencia culinaria se una con maestría al mundo del vino. Rodeado de viñedos, Ambivium ofrece una cocina de autor que resalta los productos locales y explora el maridaje perfecto con los vinos de Pago de Carraovejas y de otras bodegas internacionales, creando un recorrido.

Ambivium no solo destaca por su innovadora cocina, sino también por su dedicación a la excelencia y al detalle, haciendo que cada visita sea una inmersión en el mundo del vino y la gastronomía. El restaurante, junto con la bodega, es un destino imprescindible para los amantes del vino y de la alta cocina, ofreciendo una experiencia integral donde el arte del vino y la gastronomía se combinan de manera permanente.